漳平位于福建省西南部，是红色闽西的东大门。走进漳平，你会被她的美景所慑服。这里山清水秀，派生出江南水乡的风光。九龙江穿城而过，倾诉着漳平的靓丽迷人。不过，漳平的迷人，除了她深厚的文化底蕴和山水自然风光，还有那令人如痴如醉的风味小吃，如米浆粿、萝卜糕、油炸粿、“苹婆”冻、清汤粉、老金光豆腐、风鸭糊、鸡酒等不一而足，各有风味，各具特色。

米浆粿、萝卜糕和油炸粿，已成为漳平风味小吃的精品。说是漳平的符号和名片都不为过。这种传承了近百年的小吃，为现代社会增添了一种古朴气息。

这一独特的风味小吃，早已成为漳平各大大小小酒店设宴待客不可或缺的一道特色菜。可在过去物资匮乏的年代，老百姓能吃上一顿米浆粿，算是很奢侈的事了。只有在每年立秋的这一天，每家每户才会蒸上一笼米浆粿，庆贺秋收之季即将来临。不过那时，也只有生活较富足的人家，才会从墟上买回个猪头，用八角、白糖、蒜头、酱油等佐料卤，与米浆粿配食。

说到米浆果不得不提到萝卜糕，记得学生时代，那穿梭在大街小巷的叫卖声：“米浆果、萝卜糕……”那时候能够买上一块来尝尝，对于寄宿在学校的学生来说已经是土豪了。

萝卜糕俗称“菜头果”寓意着新的一年能有个“好彩头”。别一听萝卜糕是糕点，就以为它是甜的，其实它是咸的。萝卜糕的制作工序多道，米和萝卜的置放比例要均匀。制作萝卜糕时，先要将糯米浸泡、磨浆，并将精选的上等猪肉切成薄片后加上虾米下锅用葱油爆炸至8分熟。接下来的重头戏是要将萝卜洗净用擦板擦成丝后，和上骨头高汤熬熟至出香味儿时，再加入原先磨好的米浆搅拌均匀。在漳平当地，萝卜糕流行两种吃法，一个是将搅拌均匀的米浆，直接放油锅里煎熟即食；另一个就是将萝卜糕装袋上蒸笼蒸制，蒸制好的萝卜糕，无论是直接吃还是干煎后品尝，香味儿俱佳，一口香脆一口萝卜蒸肉味，很受老百姓喜欢。

漳平油炸粿，又名油浆粿、油制粿，是漳平城乡人家的小食品。在漳平城乡街巷小店门口，人们时常可以看到一些妇人，竖一炉，置一锅，当街浮制油炸粿。

油炸粿须趁热吃，入口时又脆又香，很耐咀嚼。大凡油炸性的食物，一般属热性，于是当地老百姓用豆浆、豆腐花等良性流质食物配食，说是一热一良，可以中和。

如今，漳平城中，晨暮间大街小巷的路边常有一些妇女竖炉置锅浮制油炸粿，给漳平的街巷增添了一道景色。特别是早间时分，那三五成群的学生，肩上背着一个硕大的书包，每人手中都握着一串用竹签串起的油炸粿，边走边吃边追赶着，迎着朝阳兴高采烈地赶往学校。

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从漳平走出去的人，天南地北的都有，回到漳平都要去尝尝家乡的特色小吃，那滋味中蕴含了漳平小吃的色、香、辣、脆，更有一种对家乡的依恋。

”

若是你有幸在盛夏的季节来到漳平，便可以尝到另一种美食。

盛夏的漳平，赤日炎炎，街边定会有人叫卖：“苹婆”冻——“苹婆”冻——。掏出一两元钱，向叫卖的人要一碗“苹婆”冻。喝下，瞬间感觉浑身上下一阵凉爽，全身津津生凉。

漳平永福镇的一些农家房前屋后，都生长着一种藤蔓植物，此植物绕树而长，叶片呈椭圆形，四季长青。每年春季长出悬藤垂挂着圆锥形青果，至立夏时节即饱满成熟。当地老百姓方言称这种植物为“苹婆”。苹婆果成熟时，农家人将果子摘下，用刀剖开果子，将果壁内结满似花蕊般的黄色果籽掏出，盛于簸箕中，端到日头下晒干后收起。

到了夏天，天气炎热，贮有苹婆籽的人家便从深井里打出一桶清水，取来一块白净的纱布，抓一撮苹婆籽置在纱布中扎好，然后放在清水里荡洗。当桶中的清水逐渐由清变浑，进而变成粘稠状时，取一块石膏，用刀片削下少许石膏粉入桶中，再将桶提至荫凉处放置即可。

隔一夜时辰，桶中清水里结满一圈厚厚的呈淡黄色的冻，此冻便为“苹婆”冻。拿刀将“苹婆”冻划为块状盛在清水中，想喝时，在桶中捞起一块软棉棉冰凉冰凉的“苹婆”冻放入碗中，用刀片划成碎块，再滴上几滴蜂蜜，用汤匙拌匀，即可饮用。

苹婆这一植物原本是生长在高海拔地带的永福镇，制作“苹婆”冻的也是永福镇人的“专利”。因其味美，特别是在炎热的夏天适合解渴，后来其他各村镇也种上了这种植物，学会了制作技术。如今，在火热的夏日里，漳平城中随处可见卖“苹婆”冻的人们。

漳平小吃，别有风味，店家卖家也有不少的盈利，但做工极其讲究程序繁多，像米浆粿、“苹婆”冻，你没有那细工夫根本做不来。而相对于米浆类的小吃，魔芋和风鸭算是漳平另类美味佳肴了。

漳平市区往南行40公里，便是著名的“高山花园”永福镇，那里气候凉爽，很适宜花草的种植生长。自宋代以来，一直是很有名气的花果之乡。

永福镇的魔芋就是得益于那里的气候及水土，成了世上独一无二的芋科品种。魔芋是芋类中特殊的一种，生长在永福镇农家田间地头，其茎头与普通芋头相差无几，但芋叶呈碎花状，且叶茎秆带有虎斑纹，芋棵比普通芋矮小。永福的魔芋不能单纯用于蒸熟煮烂食用，而是制作成块冻后炒食。

制作时，取魔芋头，用水冲洗干净后，将适量的白咸碱水在锅里烧沸，将魔芋头倒入锅中煮熟，捞出芋头，剥皮后将芋头捣成泥状。捣时要加入大量的白碱水，直到芋泥发胀成一团似发过酵的白面便可。然后将芋泥倒入蒸笼中，置于锅里蒸煮半小时，芋泥就变成了一笼又软又韧且富有弹性的粿冻了。待粿冻稍凉后，即可持刀切成块状，然后放入盛满清水的桶里，浸泡一夜，次日即可炒食。

在清水桶里抓几块浸过的魔芋，切成薄条，放在热锅中，将魔芋片的水分烤干，至魔芋片发黄卷缩时，即装盘备用，然后用五花肉下锅炸油，待锅中油肉变热，便将魔芋片佐以酱油、五香粉等，倒入锅中小炒，配以蒜叶或芹菜梗，炒出来的魔芋鲜嫩无比，美味可口，是上等的酒菜，配饭的佳肴。

永福清汤粉用猪大骨熬制成高汤，加入烫好的新鲜湿米粉，洒上少许芹菜丁，还可根据客人口味添加卤料，滋味咸香爽口，别有风味。

说到清汤粉，就不得不提到老金光的豆腐了，每每吃清汤粉总是要点上一份豆腐，那味道真是不言而喻

而在博平岭下的漳平农家，每逢入冬，家家户户都会宰杀一批番鸭，褪毛弃肚后，用事先劈好的竹片将番鸭的肚子撑开，然后用五香粉、胡椒粉、味精、食盐等佐料抹遍番鸭内外，将番鸭悬挂在既通风又能晒上太阳的走廊过道中，任凭呼啸的北风吹刮，任凭柔和的阳光照晒。时至腊月，番鸭身上的水分已被吹干晒干，抹在其身上的佐料也渗透到了番鸭的体内。此时，番鸭已成干，便可食用。也正因是凭借自然风吹干的，故称之为风鸭。

风鸭是漳平农家招待客人的上等佳品。要是谁家里来了客人，主妇定会兴冲冲地跑到走廊上叉下一只风鸭，用锋利的菜刀将风鸭剁成小块，放入冒着油烟的热锅里小炒一会，配之以蒜叶，立马有满屋风鸭味飘香溢出，是下酒的绝等好菜。那风鸭骨里肉里均是佐料的香味，片刻间就令斟酒豪饮的主人和客人于咸香味中不知不觉酣醉，飘然若仙。

然而，漳平农家招待客人更胜一筹的却是风鸭糊。若是你到一户农家做客，主人端上桌的是香气四溢的风鸭糊，则是把你尊为佳宾，视为贵客了。

所谓的风鸭糊，即是用番薯粉与剁成碎块的风鸭肉，和之以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜及食盐、味精等佐料拌煮成糊状而成。风鸭糊状似粉冻，要用汤匙舀着吃。舀一勺风鸭糊送入嘴中，霎时会感到满嘴的糊冻香味在淌出。客人也就自然体会到主人的一腔盛情，如风鸭糊般温烫炙口。

据传民国年初，客地汀州府一七旬名厨，一日偶到漳平会友，主人以风鸭糊款待。这位厨老汉食毕目瞪口呆，赞叹此糊竟胜过汀州客菜，遂举家搬迁至漳平，全家学习做风鸭，拌风鸭糊，至今其后辈仍生活在漳平城中。

在漳平的北部农村年夜饭必备的一道传统大菜——公鸡酒，亦称鸡酒，谐音“吉”“久”，含“大吉利”“久久长”之意，每逢吃年夜饭，来一碗热腾腾的红烧酒，再配上酒香四溢的鸡肉、猪脚，一家人其乐融融，寓意来年日子过得红红火火，吉祥如意。

到了清明前后，新桥当地还有一种用艾草加工而成的特色粿品——艾粿。《本草纲目》称艾草为“医草”，具有调经止血、安胎止崩、散寒除湿之效。每当清明前后盛产野生艾草，将这种草加工成地方特色粿品，风味极佳，是一种天然的保健食品。漳平新桥珍坂村每年在农历三月都要举办民间“艾粿节”，相传是纪念元代镇守边疆的祖先战士，具有悠久的历史。